Λαλάγγια καλαματιανά

Υλικά παρασκευής

Αλεύρι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, πορτοκάλια (χυμό και ξύσμα), αλάτι, αυγά, κονιάκ, μαγιά, κανέλα, γαρύφαλλο.

Τρόπος παρασκευής

Διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι να γίνει χυλός και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Σε μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο σε σκόνη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι με τα χέρια μας καλά, να γίνει σαν τραχανάς. Βράζουμε λίγο νερό με τα κομμάτια της κανέλας, τα ολόκληρα γαρύφαλλα και ένα κομμάτι από τη φλούδα του πορτοκαλιού. Με αυτό τον τρόπο, θα πάρουμε νερό αρωματικό. Ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ με το αλεύρι, το χυλό που έχει πια φουσκώσει, το αρωματισμένο νερό, το χυμό από τα πορτοκάλια, τα αυγά και το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια. Αφήνουμε, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Παίρνουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι σαν καρυδάκι και το κάνουμε ένα λεπτό κορδόνι. Φτιάχνουμε το σχήμα στα κορδόνια και τα ρίχνουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.