Κιουνεφέ με ανθότυρο και κρόκο Κοζάνης

Υλικά παρασκευής

Φρέσκο ανθότυρο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βανιλίνες, φύλλο για κανταΐφ, φρέσκο βούτυρο αγελάδος, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης,

Για το σιρόπι: Νερό, ζάχαρη, γλυκόζη, λεμόνι, ίνες κρόκου Κοζάνης, μουλιασμένες σε λίγο ζεστό νερό.

Τρόπος παρασκευής

Ανακατεύουμε το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τις βανιλίνες έως ότου ενσωματωθούν τα υλικά και δημιουργηθεί μια ομοιογενής κρέμα. Ξαίνουμε το μισό φύλλο κανταΐφι για να ανοίξει και να διαχωριστούν οι ίνες και, το στρώνουμε στην επιφάνειά του ταψιού. Ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα βουτύρου και απλώνουμε την κρέμα του ανθότυρου. Ξαίνουμε από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, και αφού κρυώσει περιχύνουμε το καταίφι. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης.

Πηγή εικόνας: tovima.gr