Ανοιχτή πίτα με κολοκυθάκια και τυρί καλαθάκι Λήμνου

Υλικά παρασκευής

Κολοκυθάκια, αυγά, κρεμμυδάκια, μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο), τυρί καλαθάκι Λήμνου, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πιπέρι καγέν, αλεύρι, ελαιόλαδο.

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολ ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα αυγά, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το τυρί, το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια, ώσπου το μείγμα να δέσει. Αλείφουμε ένα πιρέξ με λίγο λάδι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Περιχύνουμε την πίτα με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσει.