ΕΠ Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

ΕΠ Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης

Με καταγωγή από την Κωνσταντινούπολη, η μπουγάτσα ήταν διαδεδομένη σε διάφορες μορφές, όπως η «μπουγάτσα κουρού», το κιγμαλί (με κιμά), το πεϊνιρλί (με τυρί) και η «σαντέ μπουγάτσα» (πασπαλισμένη με ζάχαρη). Η μπογάτσα ή μπουγάτσα ή μπουγκάτσα στην αρχή ήταν σκέτη χωρίς γέμιση, μόνο φύλλο. Η πίτα του φτωχού, σύμφωνα με τους γνώστες. Πολιτογραφήθηκε ως Θεσσαλονικιά και Σερραία, λόγω των προσφύγων που μετοίκησαν στη Βόρεια Ελλάδα και οι οποίοι της έδωσαν τη σημερινή της μορφή, με γέμιση κρέμα. Αλεύρι, λάδι, φυτικό βούτυρο αρίστης ποιότητας τα συστατικά της. Το μυστικό της; Το τέλειο φύλλο. Το μικρό μπαλάκι ζύμης θα πάρει στα χέρια του μάστορα τις επιθυμητές διαστάσεις, με το αριστοτεχνικό πέταγμα στο αέρα, ώσπου να γίνει όσο λεπτό χρειάζεται. Επόμενο βήμα είναι ο εγκλωβισμός της γλυκιάς η αλμυρής γέμισης μέσα στο φύλλο. Τελευταίος προορισμός… ο ουρανίσκος μας!